pushistyj_koshk: plush (pic#1420892)
Субботние суши. Будем считать, что зелененькие в честь Дня святого Патрика ))

Photobucket


Квалификацию теряю - первый рулет урамаки получился из рук вон (никак не получалось плотно свернуть) да и остальные кривенькие. Зато вышло вкуснее, чем когда-либо ранее!

Вопреки своим принципам впервые сделала california rolls - уж очень красивые крабо выепалочки у нас в последнее время в продаже появились (и длинные - как раз длиной с лист нори).

Note to self - надо все же поменьше делать.
pushistyj_koshk: (Default)
Traditional Fish Pie

Не спрашивайте, для кого традиционный - так он назван в книге.:)

Плавниками нежно пошурши  )

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
По случаю рыбного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste приготовила на прошлой неделе кеджери. Ну и сфотографировала заодно. Неахти получилось, но будут у меня и другие кеджери.:) Копирую сюда текст из старого поста и рецепт с изменениями.

Photobucket

Вообще-то кеджери (kedgeree, а так же kitcherie, kitchari or kitchiri) британцы едят на завтрак, но я сготовила на ужин.:) Это блюдо из риса с рыбой ели на завтрак британские колонисты в Индии. Знакомый повар говорит, что кеджери очень полезно (полезен?), так как в нем есть все, что нужно организму и с чего надо начинать день - злаки, рыба, молочный или кисломолочный продукт и яйцо. Вариаций кеджери несметное количество - можно делать с обычным или с коричневым рисом, можно добавлять карри, можно не добавлять, можно класть практически любую рыбу (но британцы, конечно, предпочтут копченую пикшу), можно не добавляять ничего молочного вовсе, добавить только сливочное масло или жирные сливки или натуральный йогурт...

Кому завтрак, а кому и ужин )

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Spaghetti with Tuna and Tomato Sauce

Какие-то изменения я внесла сразу, какие-то еще планирую внести. Потому как, как обычно - масла много, мяса мало. На мой вкус, конечно. Поэтому об изменениях отдельно.

Spaghetti al tonno )

The Big Book of Italian Cooking
pushistyj_koshk: (Default)
Photobucket

225 г муки
50 г сливочного масла
50 г растительного жира или смальца
2 ч.л. подсолнечного масла
225 г картофеля, очистить и порубить
125 г тертого сыра грюйер *
75 г копченой семги, порезать на небольшие кусочки **
5 яиц среднего размера
300 мл нежирных сливок
соль и свежемолотый черный перец
1 ст.л. порубленой свежей петрушки
на гарнир: молодой картофель и листья салата
сухая фасоль для выпекания теста ***



1.Разогрейте духовку до 200°С. Смешайте в комбайне (или порубите ножом) муку, сливочное масло и растительный жир или смалец до состояния крошек. Понемногу добавляя воду, вымешайте тесто до твердого, но пластичного состояния. Выстелите тестом 23 см форму для киша, остудите в холодильнике 30 минут. Накройте тесто фольгой или пекарской бумагой, положите сверху фасоль и выпекайте 10 минут.
2.Разогрейте в сковороде растительное масло и готовьте картофель 3-4 минуты (он должен стать слегка румяным). Убавьте огонь и готовьте еще 2-3 минуты. Остудите.Тем временем в течение 2 минут поджарьте орехи на сковороде без масла, часто помешивая. Остудите, крупно порубите и добавьте к рису.
3.Посыпьте полуготовое тесто сыром, готовым картофелем и семгой.
4.Сбейте яйца со сливками и приправьте солью и перцем. Вмешайте петрушку и аккуратно вылейте яичную смесь в форму с тестом.
5.Убавьте температуру в духовке до 180°С и запекайте киш 30-40 минут (до готовности начинки и золотистого цвета. Подают киш горячим или холодным с листьями салата и молодым картофелем. ****



* Также можно взять эмменталь или другой похожий сыр.
** Я взяла копченых брюшек и зря - из них вытопилось много жира. Используйте филе.
*** Также можно использовать сухой рис.
**** ... но и без гарнира тоже вкусно. :)

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Вообще-то кеджери (kedgeree, а так же kitcherie, kitchari or kitchiri) британцы едят на завтрак, но я сготовила на ужин.:) Это блюдо из риса с рыбой ели на завтрак британские колонисты в Индии. Знакомый повар говорит, что кеджери очень полезно (полезен?), так как в нем есть все, что нужно организму и с чего надо начинать день - злаки, рыба, молочный или кисломолочный продукт и яйцо. Вариаций кеджери несметное количество - можно делать с обычным или с коричневым рисом, можно добавлять карри, можно не добавлять, можно класть практически любую рыбу (но британцы, конечно, предпочтут копченую пикшу), можно не добавляять ничего молочного вовсе, добавить только сливочное масло или жирные сливки или натуральный йогурт...

Photobucket

450 г филе копченой пикши *
50 г сливочного масла
1 луковица, очистить и порубить
2 ч.л. неострого карри
175 г длиннозерного риса
450 мл рыбного или овощного бульона **
2 больших яйца, сварить вкрутую и очистить ***
2 ст.л. свежей петрушки, порубить
2 ч.л. жирных сливок
соль и молотый черный перец



1.Положите пикшу в сковороду и налейте 300 мл воды. Кипятите на медленном огне 8-10 минут или до готовности. Слейте воду, разберите на мелкие куски, выньте кости. .
2.Растопите в сковороде масло, добавьте лук и карри. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты или до мягкости, вмешайте рис. Готовьте еще минуту, помешивая, добавьте горячий бульон.
3.Накройте сковороду крышкой и кипятите на медленном огне 15 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Разрежьте яйца на 4-8 секторов, добавьте половину яиц к рису. Также добавьте половину петрушки.
4.Аккуратно вмешайте подготовленную рыбу и сливки. Приправьте по вкусу солью и перцем. Прогрейте. Подавать, украсив оставшимися яйцами и петрушкой. Можно посыпать щепоткой кайенского перца или карри.


* Пикши у нас нет, тем более сырого копчения, как в Великобритании. Потому берется любая плотная белая рыба горячего копчения, например, треска или хек. Первый пункт, с таком случае, выпадает из процесса - рыбу нужно просто разобрать и вынуть кости.
** Обошлась без бульона, просто добавила соли, а карри дает достаточно вкуса.
*** Яиц взяла 4 - их много быть не может.:) Знакомый повар их не резал, а небрежно давил вилкой.

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

2 ч. л. растительного масла
1 луковица, очистить и мелко порубить
2 стебля сельдерея
1 ст. л. муки
600 мл молока средней жирности
200 г консервированного тунца в собственном соку
320 г консервированной кукурузы
2 ч. л. свежего тимьяна, мелко порезать
соль и молотый черный перец
щепотка кайенского перца
2 ч. л. свежей петрушки, порубить


1. Разогрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло. Добавьте лук и сельдерей, готовьте на медленном огне 5 минут, время от времени помешивая, до мягкости лука.

2. Добавьте к овощам муку и готовьте, помешивая, примерно минуту.

3. Снимите кастрюлю с огня и постепенно влейте молоко, помешивая.

4. Добавьте тунец вместе с соком, слитую кукурузу и тимьян.

5. Аккуратно помешивая доведите до кипения. Накройте и кипятите на медленном огне 5 минут.

6. Снимите кастрюлю с огня и приправьте на вкус солью и перцем.

7. Готовый суп посыпьте петрушкой и кайнским перцем. Подавайте горячим.


Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

200 г спагетти (сварить)
1 ст.л. оливкового масла
½ зеленого перца, тонко нарезать
1 небольшая луковица, порезать полукольцами
банка консервированных томатов (400 г)
1 цуккини, порубить
1 ч.л. сахара
банка консервированного тунца (185 г), сок слить
2 ст.л. порубленного свежего базилика
2 ст.л. тертого пармезана


Разогреть в сковороде масло, добавить лук и перец, готовить, помешивая, до мягкости. Добавить порубленные консервированные томаты вместе с соком, цуккини и сахар, кипятить на низком огне без крышки до готовности цуккини (не переваривать). Добавить тунец и базилик. Перемешать, дать прогреться. Подавать с вареными спагетти, сверху посыпать пармезаном.

* Я добавила немного Вустерского соуса - стало интереснее.:)
** Перец был красный.

The Australian Women's Weekly: Cooking for Two
pushistyj_koshk: (Default)
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Процесс + много фотографий )

Спасибо, что были с нами.:)

На правильность не претендую, но стараюсь. Дайкона и свежей океанской рыбы у меня в хозяйстве не бывает, но и крабовые палочки и сыр я в суши тоже не засуну.

И, кстати, предпочитаю суши называть именно "суши". На русском языке это не более и не менее правильно, чем "суси", "сущи" и "дзуси", а японское произношение все равно не скопировать. Подробнее об этой "квадрилемме" можно почитать тут.

Profile

pushistyj_koshk: (Default)
pushistyj_koshk

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
1314151617 1819
20212223242526
27282930   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 12:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios