pushistyj_koshk: (Default)
Она (тыква) на меня бросилась! И заставила себя купить. (Там, где были, больше нет, кстати.) Небольшая (2 кг), с плотной оранжевой мякотью – вот такая. Говорят, французская. А сфотографировать ее я не догадалась – ни целую, ни три четверти, ни половину, ни даже когда остался последний кусочек.:)

How to Eat a Pumpkin


Пришлось есть!

Тыквенное сумасшествие )

Хеллоуин уже в это воскресенье!!!

И, даже если вы не очень любите тыкву, то не стоит ее бояться – в большинстве из этих рецептов она вообще не чувствуется. А в булочках с корицей от нее вообще сплошная польза – ведь она заменяет жир. ;)
pushistyj_koshk: (AJ_gone)
Photobucket


Очень люблю этот суп. С крутонами не особо диетично, конечно, но вкуснее! Кажется, когда-то двести лет назад я обещала рецепт [livejournal.com profile] sister_tabl. ;)

А еще смотрите, какие у меня классные мисочки с классными ложечками! Такой ложкой не особо удобно есть (маловата она), но зато ее можно живописно положить сверху на мисочку.:))

You Say Tomahto, I Say Tomayto )

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Chicken Falafel with Tabouleh Cones

Вот же я не ленивый человек! Захотелось мне этих милых кулечков - и я их сделала! Другое дело, что муторную одинаковую работу я не умею выполять быстро, так что КПД у этой еды оказался ниже среднего, но, поверьте, это очень вкусно! И прекрасная закуска для маленькой или большой компании.

Обещаю, следующий рецепт будет несколько менее бесполезным. ;)

Поговорим о мелкой моторике рук )

Dinner with friends
pushistyj_koshk: (Default)
По случаю рыбного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste приготовила на прошлой неделе кеджери. Ну и сфотографировала заодно. Неахти получилось, но будут у меня и другие кеджери.:) Копирую сюда текст из старого поста и рецепт с изменениями.

Photobucket

Вообще-то кеджери (kedgeree, а так же kitcherie, kitchari or kitchiri) британцы едят на завтрак, но я сготовила на ужин.:) Это блюдо из риса с рыбой ели на завтрак британские колонисты в Индии. Знакомый повар говорит, что кеджери очень полезно (полезен?), так как в нем есть все, что нужно организму и с чего надо начинать день - злаки, рыба, молочный или кисломолочный продукт и яйцо. Вариаций кеджери несметное количество - можно делать с обычным или с коричневым рисом, можно добавлять карри, можно не добавлять, можно класть практически любую рыбу (но британцы, конечно, предпочтут копченую пикшу), можно не добавляять ничего молочного вовсе, добавить только сливочное масло или жирные сливки или натуральный йогурт...

Кому завтрак, а кому и ужин )

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Каша варничкес

В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste текущую неделю назвали грибной. Вот и я вливаюсь, хоть у меня и нет свежих лесных грибов. Это моя первая попытка выставить блюдо из еврейской кухни. Кто знаком с ней не понаслышке - сильно не ругайте.:)

Ура! Гречка! )

Традиционная еврейская кухня
pushistyj_koshk: (Default)
Sweet and Sour Rice with Chicken

Похоже на плов, но не очень. Это и хорошо - плов я не люблю.:)

Способствует кисло-сладкой мине )

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Griddled Garlic & Lemon Squid

Должно же хоть что-то напоминать о лете в нашем климате?:) Вообще-то книга утверждает, что рецепт на 4 порции, но нам и на двоих было мало, так что смело увеличивайте количество - 200 г кальмаров это действительно немного.

Squidward Tentacles )

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Photobucket

Наконец-то удалось куда-то добавить странный продукт - ореховую пасту. На удивление, понравилось. Так ее, так - никаких сэндвичей! :)

Skippy - Fuel the Fun! )

Oriental: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Photobucket

Osso bucco - куски говяжьей или телячей голяшки с костью, напиленной на толстые (4-5 см) куски. А в косточке, кстати, вкуснючий костный мозг, который я обожаю.

Еще немного шафрана )

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Wild Rice & Bacon Salad with Smoked Chicken

150 г дикого риса *
50 г очищенных орехов пекан или грецких орехов
1 ст.л. растительного масла
4 ломтика копченого бекона, порезать на небольшие кусочки
3-4 луковицы шалот
75 мл масла грецкого ореха **
2-3 ст.л. уксуса шерри или яблочного уксуса
2 ст.л. нарезанного свежего укропа
соль и свежемолотый черный перец
275 г копченого мяса курицы или утки, нарезать тонкими ломтиками



1.Сварите рис согласно инструкции на упаковке, переложите его в большую миску и слегка остудить.
2.Тем временем в течение 2 минут поджарьте орехи на сковороде без масла, часто помешивая. Остудите, крупно порубите и добавьте к рису.
3.На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте бекон и готовьте, помешивая, 3-4 минуты (бекон должен стать хрустящим и румяным). Снимите бекон со сковороды и промокните бумажным полотенцем. Выложите на сковороду лук и готовьте, помешивая, 4 минуты или до мягкости. Добавьте к рису, туда же добавьте бекон.
4.Смешайте венчиком масло грецкого ореха, уксус, половину укропа , соль и перец. ** Вылейте соус в салат, перемешайте. Добавьте куриное мясо и снова перемешайте. Подавать салат слегка теплым или комнатной температуры.


* В последнее время дикий рис продают исключительно в смесях, зато нашелся вот такой черный рис (на картинке слева):

Если нет ни того, ни другого, я бы взяла коричневый (нешлифованный рис) - он есть у многих фирм.
** Для меня заправка оказалась слишком жирной и слишком кислой - в следующий раз возьму намного меньше масла и уксуса.

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
К сожалению, для этого супа необходимо купить много разнообразных спецефических ингридиентов, но, если вы любите восточную кухню, то все это окупится.

Coconut Chicken Soup

2 стебля лимонного сорго*
3 ст.л. растительного масла
3 средних луковицы, очистить и тонко порезать
3 чесночных зубца, раздавить
2 ст.л. мелко натертого свежего имбиря
2-3 листа каффир-лайма **
1 1/2 куркумы
1 сладкий красный перец, очистить от семян и плодоножки и порубить
400 мл кокосового молока
1,1 л овощного или куриного бульона
275 г длиннозерного риса ***
275 г готовой курятины
275 г консервированной кукурузы
3 ст.л. свежего кориандра, порубить ****
1 ст.л. тайского рыбного соуса *****



1.Удалите внешние листья лимонного сорго, слегка подавите стебель отбивным молотком или скалкой.
2.Разогрейте растительное масло в большой кастрюле, готовьте лук на среднем огне в течение 10-15 минут или до мягкости.
3.Убавьте огонь до минимума, добавьте в кастрюлю чеснок, имбирь, листья каффир-лайма и куркуму; готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте перец, кокосовое молоко, бульон, лимонное сорго и рис. Доведите до кипения и кипятите на маленьком огне минут 10.
4.Разрежьте курятину на небольшие кусочки и добавьте в суп. Также добавьте кукурузу и свежий кориандр ******. Налейте несколько капель рыбного соуса и снова разогрейте, помешивая. Подавайте, посыпав нарезанным маринованым чили *******.


* Lemon grass. Можно заменить консервированным лимонным сорго или даже тертой лимонной цедрой, но консервированных стеблей надо взять больше, а с цедрой получится другой вкус.
** Kaffir lime leaves. Заменяются сухими листьями каффир-лайма или полоской лимонной или лаймовой цедры. Но вы понимаете, да, что заменять два важных ингридиента банальной цедрой не стоит? ;) Вот так они выглядят в сухом виде:

*** Риса надо значительно меньше. Я положила 120 г и все равно суп получился довольно густой.
**** В наших магазинах категорически не бывает свежего кориандра, заменяю петрушкой.
***** Заменяют соевым соусом.
****** Петрушку я кладу в суп в самом конце готовки.
******* Но можно обойтись и без чили.

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Вообще-то кеджери (kedgeree, а так же kitcherie, kitchari or kitchiri) британцы едят на завтрак, но я сготовила на ужин.:) Это блюдо из риса с рыбой ели на завтрак британские колонисты в Индии. Знакомый повар говорит, что кеджери очень полезно (полезен?), так как в нем есть все, что нужно организму и с чего надо начинать день - злаки, рыба, молочный или кисломолочный продукт и яйцо. Вариаций кеджери несметное количество - можно делать с обычным или с коричневым рисом, можно добавлять карри, можно не добавлять, можно класть практически любую рыбу (но британцы, конечно, предпочтут копченую пикшу), можно не добавляять ничего молочного вовсе, добавить только сливочное масло или жирные сливки или натуральный йогурт...

Photobucket

450 г филе копченой пикши *
50 г сливочного масла
1 луковица, очистить и порубить
2 ч.л. неострого карри
175 г длиннозерного риса
450 мл рыбного или овощного бульона **
2 больших яйца, сварить вкрутую и очистить ***
2 ст.л. свежей петрушки, порубить
2 ч.л. жирных сливок
соль и молотый черный перец



1.Положите пикшу в сковороду и налейте 300 мл воды. Кипятите на медленном огне 8-10 минут или до готовности. Слейте воду, разберите на мелкие куски, выньте кости. .
2.Растопите в сковороде масло, добавьте лук и карри. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты или до мягкости, вмешайте рис. Готовьте еще минуту, помешивая, добавьте горячий бульон.
3.Накройте сковороду крышкой и кипятите на медленном огне 15 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Разрежьте яйца на 4-8 секторов, добавьте половину яиц к рису. Также добавьте половину петрушки.
4.Аккуратно вмешайте подготовленную рыбу и сливки. Приправьте по вкусу солью и перцем. Прогрейте. Подавать, украсив оставшимися яйцами и петрушкой. Можно посыпать щепоткой кайенского перца или карри.


* Пикши у нас нет, тем более сырого копчения, как в Великобритании. Потому берется любая плотная белая рыба горячего копчения, например, треска или хек. Первый пункт, с таком случае, выпадает из процесса - рыбу нужно просто разобрать и вынуть кости.
** Обошлась без бульона, просто добавила соли, а карри дает достаточно вкуса.
*** Яиц взяла 4 - их много быть не может.:) Знакомый повар их не резал, а небрежно давил вилкой.

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

350 г риса басмати
соль и молотый черный перец
50 г сливочного масла
100 г нарезанного пластинками миндаля
75 г очищенных фисташек
4-6 куриных грудок без кожи, каждую разрезать на 4 куска
2 ст. л. растительного масла
2 средних луковицы, очистить и тонко нарезать
2 ч. л. растительного масла
1 луковица, очистить и мелко порубить *
2 чесночных зубца, мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку
2,5 см свежего имбирного корня, мелко порубить
6 зеленых стручков кардамона, слегка раздавить **
4-6 цельных гвоздичин
2 лавровых листа
1 ч. л. молотых семян кориандра
1/2 ч. л. кайенского перца или на вкус
225 мл йогурта без вкусовых добавок
225 мл жирных сливок
225 г ввинограда без косточек, большие ягоды разрезать напополам
2 ст. л. рубленого кориандра или мяты ***


1. Сварите рис в слегка подсоленой воде, промойте в холодной воде. ****

2. Разогрейте в сковороде сливочное масло на среднем огне. Добавьте к маслу миндаль и фисташки и готовьте до золотистого цвета примерно 2 минуты, помешивая. Снимите орехи со сковороды без масла и отставьте.

3. Выложите на сковороду кусочки курицы и обжарьте со всех сторон. Снимите со сковороды и отставьте. Добавьте в сковороду растительное масло и готовьте в нем лук в течение 10 минут на медленном огне, часто помешивая. Добавьте чеснок, имбирь и специи, готовьте, помешивая, 2-3 минуты.

4. Добавьте 2-3 столовых дожки йогурта и кипятите, помешивая, до выпаривания жидкости. Повторите с оставшимся йогуртом.

5. Верните на сковороду орехи и курицу, перемешайте. Добавьте 125 мл кипятка и приправьте солью и перцем. Готовьте под крышкой минут 10 до полной готовности курицы. Добавьте сливки, виноград и половину кориандра/мяты. Аккуратно вмешайте рис. Прогрейте в течение 5 минут. Подавайте, посыпав оставшимся кориандром/мятой.

* Я не очень люблю крупные куски лука, поэтому порубила его.
** Кардамон в хозяйстве нашелся только молотый, использовала примерно пол чайной ложки.
*** Взяла петрушку.
**** Этот пункт обязателен к исполнению, а то переварите рис.
***** Еды получается ОЧЕНЬ много! Учтите это!

Healthy Eating: Complete Cookery
pushistyj_koshk: (Default)
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Процесс + много фотографий )

Спасибо, что были с нами.:)

На правильность не претендую, но стараюсь. Дайкона и свежей океанской рыбы у меня в хозяйстве не бывает, но и крабовые палочки и сыр я в суши тоже не засуну.

И, кстати, предпочитаю суши называть именно "суши". На русском языке это не более и не менее правильно, чем "суси", "сущи" и "дзуси", а японское произношение все равно не скопировать. Подробнее об этой "квадрилемме" можно почитать тут.

Profile

pushistyj_koshk: (Default)
pushistyj_koshk

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
1314151617 1819
20212223242526
27282930   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 07:57 pm
Powered by Dreamwidth Studios